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农村红薯窖是留通气孔好还是不留通气孔好？

新闻来源：互联网资料整理发布时间：2023/4/5 17:07:22 共计：5084 浏览

现在正是收获红薯的时候。预留的红薯种和备吃的红薯都要贮存在红薯窖内。贮存的好，鲜亮如初；而贮存不好，影响口福是一方面，最主要的是耽误明年红薯育种。

为了贮存红薯，必须要有红薯窖。因为到了冬季，温度在零下十几度，红薯不仅是冻害的问题，而是会冻烂。所以要有适合红薯“休息”的地方一一薯窖。薯窖分两种：一种是深井窖，另一种是借地势垒砌的砖窖。
深井窖一般在背风向阳，地势较高的地段，并且周围无水源。深井窖要5、6m深，在离井底高1m处向左右两边挖窖。用于贮存红薯。这种窖不留通气孔。主要原因是这种窖比较恒温，由于离地面高，地上温度对窖内的红薯影响较小。但是红薯刚贮存进窖内后，红薯水分大，当时温度高，不宜盖严井口。以后随着天气逐渐变冷，逐步把井囗封严。也就是说深井窖用井口调节湿度。

在地面之上，借助地势垒砌的薯窖，在我们这叫大屋窖。这种薯窖东西长，南北窄。在窖的西南角留有一个朝西的门，在窖内的南面留有路，方便放红薯、检查红薯的贮存情况等。窖的上顶北高南低，北高的原因是可以抵挡北风，斜面可以更多的吸收阳光。在窖的上顶留有两个通气孔。
垒砌的屋窖留通气孔的原因：红薯贮存后，湿度大，虽然把红薯放进了窖内，但红薯还要进行体内养分的转化，活动起间堆垛在一起容易发热，仅靠留的门囗不能使空气流通。特别贮存在靠里的红薯，向外传送湿气、热气更慢，很容易造成腐烂。并且留的门口为了防冷防风，会时刻关闭着，否则会冻伤门口的红薯。

另一方面留通气孔的原因是：薯窖建在地平面之上，随时受天气的左右。天热的时候，需要通气孔散热；而天冷的时候封住通气口保温。特别冷的时候，需要加热，通气孔则成了排烟孔。所以通气孔起着通风、散热、保温、排湿气和关健时刻排烟的作用。
当然，不管深井窖还是用砖砌的薯窖，在贮存红薯期间，要保证温度在13一14℃，才能把红薯贮存好，温度过低容易冻害；温度过高容易发芽，腐烂。

我们村后那些年有很多红薯窖，大概是八十年代末，九十年代初时被村民填充起来，我记得村里有一个特别淘气的小男孩是死在了红薯窖里，然后村民们才开始自发的填充红薯窖，怕出现类似的悲惨事件。

那个小男孩当年大概有十岁左右，个子不是很高，但特别调皮，每天爬树捉鸟，下水捞鱼，是村里有名气的野小子，他的父母管不了他，索性尽着他疯。
那年夏天，被家长勒令不准到水库洗澡的四五个男孩子，实在是每地可玩了，于是在村后玩捉迷藏，那特调皮的男孩看到了盖着盖子的红薯窖，于是挪开了红薯窖下去了，下去前还一点一点挪动盖子，把自己盖进了红薯窖里。
那时候红薯窖很深，最少有四五米的样子，结实的泥土井壁，上面凿出一个一个间距合适的脚窝，上下红薯窖就靠两只脚两边踩着脚窝一个一个上下挪动，当年的红薯窖没办法留通气孔，里面有红薯的时候，盖子不用盖很严实就行了，记得当年村民们下井取红薯时，是要先放一盏灯下去，只要灯不灭，说明红薯窖里有氧气，人才可以下去，若是灯灭了那就万万不敢下去。

而那个淘气男孩不仅没放灯看一看井下有没有氧气，还自己挪动井盖，把自己严严实实盖进了井里面，于是那天白天找不到他，父母发动了村民大家在村外找了十几个小时，最后还是那个红薯窖的主人发现红薯窖井盖挪动了，于是大家才找到这个能作上天的男孩子，找到之前先往里放了盏灯，果然发现红薯窖里没有氧气，后来有人下去，用大筐子把那孩子给弄出来了，可惜已经没气很长时间了。
后来村外的红薯窖都填死了，我记得我们家在炕下面留了红薯窖，好像有一米多高，有木头井盖，但在边上有通气孔，听父亲说要给红薯通气，红薯也需要呼吸，但我觉得是为了散潮散热，不然里面的空气不流通，潮湿或者闷热对红薯的存放都有破坏力。
现在我们不再需要红薯窖了，大批储存红薯有冷风库，家庭储存放纸盒子里就好，没有人再用红薯窖了，纸箱子保暖，透气性还好，放红薯的话，冬天找个暖和地，能把红薯保存到相当好，一点不比红薯窖保存的差。

记得小时候秋后和小伙伴们出去玩耍的时候，大人们总是叮嘱要离地瓜井远一点，因为在我们胶东农村这边，存贮地瓜大多是在地瓜井中存放。而地瓜刚放入地瓜井的时候，天气气温还不是很低，好天的时候大部分时间敞口。一旦天气变冷，才会将井口盖上，当然井盖上也是有通气孔的。
农村的地瓜井多是在房前屋后离家近的地方，而地瓜井的盖子通常是那些旧石磨。石磨是那种废弃不用的，己经磨得很薄，大约有十几公分厚。原来石磨上的磨眼，正好充当了井盖的通气孔。

这石磨当作地瓜井的井盖是比较实用的，一来这石磨份量沉，小孩子们搬不动。二来石磨结实，即使是有人无意中踩踏，也不能踩塌。
农村人将地瓜存入地瓜井中，主要是地瓜井中的温度及湿度合适，地瓜不易受冻或受热。农村的地瓜井多在5米多深的地下，恒温恒湿的环境下，这地瓜能保存到来年五一前后。

农村的地瓜井有5米深的直井，下面稍微离地一点向两边掏有侧洞，这两旁的侧洞就是存储地瓜的地方。由于离地面5米多，所以即使是冬季外面温度再低，也影响不了井下。平时用石磨盖好井口，只有取地瓜时才会先掀开井盖。

过去农村人抠地瓜时，都会用绳子绑上竹篮，篮子中放一盏油灯，先放入井中，如果灯不熄，则证明井下不缺氧。若灯熄，则不能下去，要过一段时间才能下井，不然容易憋气窒息。而井盖上有孔，也是为了调节地瓜井与外界空气的流通。

所以，农村的地瓜井的井盖上还多是留有通气孔的。你们那边是不是也是利用地瓜井来储存地瓜呢？

冬天储存红薯的方式多种多样，但无论采取何种方式，都要按照红薯储存对于环境的具体要求来实行。由于红薯在储存期间仍有旺盛的呼吸，并且强度比谷类等种子大很多倍。红薯如果缺氧会产生酒精和二氧化碳等，引起烂窖。
储存红薯对氧气的需求是必须的，研究测定氧气和二氧化碳的含量为15%和5%，此时最能抑制红薯的呼吸，降低消耗，延长储存时间。而当氧气含量不足5%时，红薯就会因无法呼吸而腐烂。
既然氧气对红薯储存如此重要，那么，储存的时候一定要留通气孔。
农村地窖中的窖盖常用磨盘构成，上面本身就带有气孔，同时，储存时在选择不带病、无虫咬、没破损的薯块入窖后，还要及时利用窖口来通风进氧。比如在储存的初期，由于温度大，湿度大，为防止红薯出汗现象，造成湿害腐烂，一般要在红薯上覆盖干草。此时不封口儿，目的就是通风。贮存中期，气温极低，一定要封严窖口。而储存后期，随着地面温度的升高，要及时打开窖口通风换气。
红薯的储存除了对氧气的严格要求之外，温度和湿度同样也有要求，一般温度要求在9℃到15℃，低于9℃，会引起红薯的硬心，煮不烂，出现腐烂。高于20℃，会引起薯块酥心黑斑和腐烂。
氧气对红薯储存非常重要，在农村，检验地窖中是否有氧气，经常用燃烧的蜡烛放下去，一旦熄灭说明缺少氧气。如今地窖储存的方式已经不太常用，但在以种植红薯为经济作物，更大的地窖储存仍是不可缺少的主要方式。在我们胶东，有不少村里以种植地瓜作为致富的方式，他们储存方式就是利用山丘挖洞，不过如今随着科学技术水平的提高，温度检测、湿度检测被广泛应用，通过科学化的贮存，红薯的储存时间更长、储存更好。
综述：农村中的红薯窖是要留通气孔的，以满足红薯储存期间对于氧气的需求。亲爱的朋友们，你们是利用怎样的方式来储存呢？欢迎大家交流和讨论。