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怎样炸扣肉皮才起泡？

新闻来源：互联网资料整理发布时间：2023/4/5 15:11:16 共计：4633 浏览

怎样炸扣肉皮才起泡？

您好，我是哗华聊美食。很开心能为你这个问题。扣肉是广西，广东，湖南等地的一道传统美食。特别是广西人，在农村中，各种各样的酒席中扣肉这道菜必不可少，通常有“发菜扣肉”，“香芋扣肉”，“梅菜扣肉”等。近年来广西还流行了一道“粉葛扣肉”呢。

扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。

扣肉很多人都会做，但往往方法不正确，扣肉皮炸不起泡，吃起来不是那么吃好。下面向大家介绍一下怎样炸扣肉才容易起泡吧。

1.首先要选择好的五花肉，不要太肥，亦不能太瘦的；2.五花肉改成方块，根据自己想做扣肉的大小来决定切多大；3.起锅烧开水，放入洗净改成块的五花肉，煮到肉皮用筷子能自然插进去，就捞起来；4.用筷子或扣肉扦，把肉皮扦插均匀，然后擦上白醋或啤酒亦有人擦蜜糖，之后涂上精盐，用力擦；5.起锅烧油，最好是平底锅，在锅底垫上铁网(防止肉皮贴锅炸黑)，油温合适了，放入五花肉，一下不能放太多；
6.加盖盖住，听到叭叭声后，再炸10分，基本上可以了，检查一下如果不起，再炸一下；7.把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。

扣肉是非常常见的家常菜，所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂，时间也要很长，多数会在节假日才会做。要想扣肉炸得起泡好，那就得注意以下几点了。

1.选择靓的五花肉，不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦；2.煮得合适，用筷子轻插自然能进去为好；3.控制好油温，一般在100度~150之间，自己灵活把握。

谢谢大家的阅读，如有得不到边的地方，欢迎指正。亦非常欢迎各位美食爱好者进入交流学习，我是哗华聊美食，记住我哦。

扣肉色泽金黄，香气扑鼻，吃起来清甜爽口，肥而不腻，因其蒸熟倒扣到盘子里而得名，其中梅干菜扣肉最为受欢迎。而扣肉的皮最为诱人，色泽透亮，一层密密麻麻的起泡虎皮，顿时就能勾起人的食欲，起泡的肉皮也相当于这道菜的灵魂。

导读:怎么炸扣肉皮才能起泡？

一、如何选肉

二、怎么煮肉

三、如何炸肉

四、做扣肉的具体操作步骤

一、如何选肉

扣肉要做到好吃，得先把肉选好，大家做扣肉都知道要选五花肉，其实五花肉又分上五花肉和下五花肉，上五花肉是靠近肋排的肉，肥肉厚，瘦肉少而且薄，肥瘦界限清晰，没有明显的多个层次。下五花肉靠近肚腩的位置，有的像猪的腹肌，下五花肉肥瘦相间，有多个层次，基本上是两层瘦肉中间夹一层肥肉，也就是通常所说的五花三层。上五花肉因为太肥或者太瘦不适合做扣肉，适合做饺子包子之类。下五花肉层次分明比较适合做扣肉，所以选下五花肉。

二、怎么煮肉

做扣肉第一步要先煮肉，也就是焯水，这一步必不可少，焯水可以去除肉里的血水和腥味，猪皮上的毛经过煮之后也会变得好清除。具体操作步骤:把五花肉洗干净，切成六七厘米的长块，冷水上锅，加入葱、姜、料酒煮透，用筷子很容易插进去就行了，大概中火煮十分钟就行。

三、如何炸肉

这一步是扣肉皮起泡的感关键，还可以炸出多余的油脂，使肉吃起来肥而不腻，肉煮好之后，沥干水分，要用牙签或者叉子把肉皮上扎上密密麻麻的小洞，肉外表抹一层蜂蜜，也可以抹酱油，只是抹酱油炸出来的颜色稍微暗点，没有抹蜂蜜炸出颜色明亮。炸肉的油烧汁六成热的时候，油的表面能看出来微微冒烟，把肉皮朝下放入锅中，以防肉皮粘锅可以在锅底放个篦子，肉入锅会瞬间有水油交汇炸裂，可以盖上锅盖防止油溅出，炸至稍重的金黄色即可出锅。炸好的肉放到冷水里浸泡，这样能使肉片起泡，直到泡出虎皮为止。

四、做扣肉的具体操作步骤

1、大块五花肉洗干净，冷水上锅，放入葱、姜、料酒，煮至容易插入，捞出来冲洗掉浮沫，擦干明水，肉皮用牙签扎上小洞，外表抹一层蜂蜜。

2、锅里的油烧到六成热，油面起微烟的时候，肉皮朝下下锅，整体炸到重金黄色捞出控油。

3、把炸好的肉放在冷水中泡出虎皮。

4、炒梅干菜，梅干菜提前泡发，挤去水分，锅中倒入少许油，放人葱、姜、香叶、八角爆香，放入梅干菜翻炒，倒入少许煮肉的肉汁，加老抽、盐和冰糖，小火焖煮十分钟。

5、将泡好的五花肉切成薄片，均匀的摆放在碗底，上面铺上一层梅干菜，放入蒸锅蒸二十分钟，出锅后倒扣在盘中，美味的梅干菜扣肉就可开吃了。

【总结】

1、选好肉是基础，选肥瘦相间的下五花肉。

2、先煮后炸，煮熟沥干水分，扎出小洞，抹上蜂蜜，炸至重金黄色。

3、最后一步蒸少不了，能把部分油脂蒸出被梅干菜吸收，达到肥而不腻。

以上就是我对这个问题的，我是爱做饭的于老师，分享美食，感悟生活。欢迎点赞、转发、收藏、加关注！

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你好我是家常美食王帅，做大排档十多年我来给大家分享扣肉皮起泡的方法。

黄V认证中道路艰辛，请多多支持。

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大块五花肉毛清理干净，放锅里加大葱，姜片，料酒煮熟，大概半小时左右，用筷子叉肉很轻松的能够叉透肉就熟透了。

2

将煮好的五花肉取出皮朝上放五分钟左右（不然一会弄起来烫手），用牙签在猪皮上面扎孔，然后用老抽把猪皮上边均匀的涂抹一下，这是为了给猪皮上色，做出来的扣肉更加美观。

3

起锅烧油油温要高8成热左右（冒烟即可），然后放入猪肉（皮朝下）

炸30秒左右捞出，（这个过程有点危险一个手拿猪肉一个手拿锅盖放入猪肉同时立马盖上锅盖）

4

第四步也是最关键的一步，炸好的猪肉要立马放入冷水中浸泡这样猪皮才会起泡，大概二十分钟左右就可以了。

你好，我来说说炸扣肉的步骤吧：

1.选用肥瘦相间的五花肉，洗净，放入锅中，开中火煮至熟透。

2.捞出晾凉，用竹签或铁签把肉皮均匀的扎满孔。

3.先把盐抺在肉皮上，让肉皮的油脂渗出，再抹上一层白醋，晾干或用厨房纸吸干肉表面的水分。

4.锅烧热，放宽油大火烧至七八成热时，（锅中最好是用竹篾垫底，防止肉皮变黑），放入五花肉，皮朝下，（注意⚠️迅速盖上锅盖，防油溅出，油爆的声音消失才能开盖）肉皮变成黄金色，即可捞出。

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